Hacer fácil lo difícil

La Burricleta

2012-02-22T21:02:00.001+01:00

El pasado fin de semana nos acercamos al Palacio de Congresos Baluarte para asistir a la Feria Internacional de Turismo Reyno de Navarra. De todas las actividades que vimos la que más me llamó la atención fué "la burricleta". "Si es eléctrica, es burricleta". Se trata de una bicicleta eléctrica. Hay dos centros donde se pueden conseguir; uno en Arre y el otro en Oronoz-Mugaire. Puedes alquilar una burricleta y probar la experiencia de pedalear sin esfuerzo por las rutas sorprendentes de los bosques de Navarra.

Dispuesta a probar la burricleta

Tambien nos gustó mucho los productos y servicios que ofrecen RuralesData.com

Bueno, a ver si algún día nos encontramos por esos mundos de Dios, en burricleta.

Pupurri de Verduras de la Huerta de Navarra

2012-02-13T18:26:00.001+01:00

Hoy nos hemos levantado con ganas de "verde". Adriana y yo nos hemos puesto las pilas y al Mercadillo de Landaben a comprar todo tipo de verduras. Alcachofas, coles de Bruselas, Judías verdes, Acelga, Cardo, Habas y para darle un toque de color, zanahorias. tambien hemos comprado ajos y escarola para hacer una buena escarolada.

La receta es muy sencilla: simplemente hay que saber pelar y limpiar bien las verduras, ponerlas a cocer y luego hacerles un sofrito con cebollita y jamón. Si sois vegetarianos, que los hay y muchos, suprimís el jamón, que también está muy bueno.

Podeis ver mi vídeo de como limpiar alcachofas en: http://www.youtube.com/watch?v=JTbJWqrwfy0&list=UUVLI9UTnEbgtPLxG4lKmybg&index=17&feature=plcp

Acelga

Alcachofas

Habas

Coles de Bruselas

Judías verdes

Zanahorias

Escarola

Verduras y hortalizas


Adriana dispuesta a plantar lechugas

Al llegar a casa hemos puesto a todos a trabajar y así nos ha quedado "Pupurri de Verduras de la Huerta de Navarra"

Pupurri de Verduras

Mercadillo de Landaben

Maite pelando alcachofas

Luis pelando habas

Adriana pelando judías

Masa de Pan casera por Borja

2012-02-12T23:44:00.001+01:00

Y para finalizar este domingo gastronómico a continuación os voy a dar la receta para hacer pan en casa.
Ingredientes: 700 gr. de harina, 30 gr. de levadura de panadería, una cucharadita de sal, una pizca de azúcar y 400 gr. de agua tibia.
Amasar todo con las manos, darle la forma que os guste, barra o bollo, hacer unos cortes en la superficie, dejar levar por lo menos una hora y hornear a 220ºC durante 15'

Pan sin fermentar

Pan fermentado

Pan listo para comer.

Masa de Pizza casera

2012-02-12T23:20:00.002+01:00

Como os he contado antes, Borja se ha puesto de par de mañana a preparar masa de pizza para cenar. Los ingredientes son muy sencillos: 200 gr. agua, 300 gra. de harina, 1 sobre de levadura de panadería, 25 gr, 1/2 cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Se pone todo en un bol, se junta y se amasa. Si teneis máquina, mejor.
Dejamos reposar y ya la tenemos lista para emplear cuando queramos. Tambien podemos hacer más cantidad y congelar la masa.

Mirar que bien le quedó. Además tuvo la ayuda de Adriana y entre los dos nos deleitaron la cena.

Ingredientes: Aceite de Oliva, Harina Guría, Levadura de Panadería Maizena y agua

Borja estirando la masa

Borja dándole forma

Borja orgulloso con su masa

Adriana colocando los ingredientes

Pizza terminada y muy casera!

Chinoise de crema y pasas

2012-02-12T21:58:00.000+01:00

Llevo varios días viendo en diferentes paginas de Internet el famoso "Chinoise" y me han entrado unas ganas terribles de hacerlo para merendar hoy domingo. La masa la he preparado por la mañana, ya que hay que dejarla levar un par de horas por lo menos. Os voy a dar la receta paso a paso para que os animeis, porque está riquísimo y es muy fácil de hacer. Mi hijo Borja, que ha aparecido por la cocina y me ha visto, se ha puesto a hacer masa para pizzas para cenar y de paso hemos hecho el pan para comer. También os lo voy a explicar.

Chinoise de crema:

Ingredientes para la masa:

50 gr leche; 50 gr. mantequilla, 70 gr. azúcar, 1 huevo, 1 yogur natural, un sobre de levadura de panadería 25 gr. un chorrito de agua de Azahar, una cucharada de miel, 400 gr. harina de fuerza, 1 huevo batido para pintar y mermelada de albaricoque o almíbar para darle brillo

Para la crema pastelera:

500 gr. leche, 3 huevos, 100 gr. azúcar, 50 gr. maizena, una pizca de vainilla.
Un chorrito de Ricard + 100 gr pasas de corinto

Elaboración de la crema: En un cazo mezclar todos los ingredientes y poner a calentar. Hervir unos minutos y listo. Añadir las pasas remojadas en el Ricard

Elaboración Masa: Derretir la mantequilla, meter en la Kenwood, Kitchen Aid o Thermomix, todos los ingredientes y amasar hasta que nos quede una masa lisa, elástica y manejable. Podemos hacerlo a mano, pero nos costará un rato. Dejaremos en reposo hasta que doble su volúmen. Dependiendo de la temperatura, alrededor de una hora.

Poner la masa sobre la mesa enharinada y ayudados del rodillo extenderla bien, colocar encima la crema pastelera y enrollarla toda.
Cortar porciones de 3 cm de grosor y colocarlas en un molde desmosdable previamente engrasado. Colocar las porciones hacia arriba. Tapar con una servilleta y dejarlo otra vez hasta que doble el volúmen y se expanda dentro del molde. 1 hora, más o menos.
Ahora lo pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.
Sacar del horno y pintarlo con la mermelada de albaricoque.

Chinoise terminado

Masa terminada


Estirando la masa

Crema pastelera y pasas sobre masa

Enrollando la masa

Cortando piezas de 3 cm

Colocando hacia arriba

Antes de fermentar

Chinoise fermentado

Chinoise horneado. Umm!!!

Os ha gustado? Menuda merendola. Qué ricooooooooooo!

El Arte de la Gastronomía Japonesa

2012-02-05T19:36:00.001+01:00

SIMPLICIDAD, REFINAMIENTO, NATURALISMO. En la Cocina Japonesa la presentación tiene el mismo valor que la comida en sí. Primero se deleita la vista y luego se satisface el estómago. La selección de los recipientes, en Japón tiene una importancia enorme. Cada plato requiere y se adapta a su propio recipiente, y al mismo tiempo se considera las formas, los colores y la combinación de los platos entre sí. En la

cocina japonesa siempre cabe un espacio para la imaginación creativa.

Por ejemplo, una hoja de camelia con su brillo natural, podría ser un recipiente perfecto para colocar unos trozos de pescado; un papel doblado de mil maneras podría servir para presentar frituras, dulces u otros aperitivos.

Muchos chefs de cocina francesa han viajado a Japón a estudiar la cocina tradicional del país y como resultado, nació la inspiración de lo que hoy llamamos nouvelle cuisine.

En Japón se cultiva arroz, diversas verduras y algunas legumbres como la soja, el elemento primordial de la dieta japonesa. De la soja se obtienen los productos básicos, como la salsa de soja, el miso (pasta de soja), el tofu (requesón de soja), el natto (soja fermentada), etc. En Japón se dice que la soja es la carne de huerta.

El budismo rechaza el sacrificio de animales y considera sagradas las vacas, lo que contribuyó a que los japoneses no desarrollasen el hábito de comer carne hasta finales del siglo pasado.

Los platos de carne considerados tan típicamente japoneses como el suki-yaki, el shabu-shabu, o el tepppannnyaky, son invenciones posteriores a la Restauración de Meiji de 1868, año en el que el régimen del shogun y sus samuráis vio su fin.

A partir de entonces Japón abrió sus puertas al exterior, después de casi dos siglos y medio de aislamiento nacional que prohibía cualquier contacto con los países extranjeros excepto China y Holanda y comenzó una época en que la cultura japonesa empezó a darse a conocer. A partir de entonces la influencia occidental en la gastronomía fue creciendo y apareció un estilo ecléctico de cocina occidental y japonesa que hoy día forma una vertiente muy importante dentro de la cocina japonesa.

En Japón prácticamente todo lo que produce el mar se come. El gusto por los pescados frescos ha llevado a los japoneses hasta el extremo de comerlos crudos, sin siquiera macerar con limón, dado que la pesca es excelente en todas las costas del país.

El sashimi, un plato a base de pescado crudo, se considera una de las exquisiteces de la cocina japonesa y por su exigencia de frescor, suele ser bastante caro. Su presentación es delicada y esmeradamente limpia. Junto con el sushi, es uno de los platos favoritos de muchos gourmets del mundo, que saben apreciar bien los productos del mar.

KAISEKI

El nombre de Kaiseki, que significa “piedra dentro del seno” viene de una antigua costumbre de los bonzos zen. Guardaban piedras calientes dentro sus quimonos para combatir el frío y la sensación de hambre durante sus largos ejercicios de meditación.

Según el austero credo zen, la comida nunca es para atiborrarse ni para manifestar gula.

Se sirven pequeñas cantidades, en recipientes cuidadosamente seleccionados. Para el gusto occidental puede parecer escasa en cantidad y muy decorativa a la vista. Se considera de mal gusto servir comida hasta llenar el cuenco.

Hoy en día existe un servicio esmerado de comida kaiseki, que es una de las más apreciadas y también la más cara, por su calidad y lo laborioso de su preparación.

La composición básica de la cocina kaiseki es el ichiju-sansai, un menú compuesto por un tazón de arroz blanco, una sopa y tres platos más. El primer plato se llama muko (que significa más allá) o muko zuke y se sirve detrás del arroz y de la sopa en una bandeja individual. Consta principalmente de sashimi de pescado o marisco.

El arroz, gohan, se sirve al principio, junto con la sopa, en contraste con otras elegantes presentaciones que se sirve al final del menú. Se sirve así porque se considera más apropiado para el estómago de los invitados que toman a continuación sake, bebida alcohólica hecha de arroz.

El buen arroz tiene que tener un brillo transparente y un aroma agradable. Se suelen mezclar varios tipos de arroz, como se hace con el café, a fin de conseguir un sabor superior.

La sopa, shiru, en la cocina kaiseki es siempre miso shiru, sopa de miso. Y lo importante es saber hacer un buen caldo. Este se hace con kobu y katsoubushi.

El siguiente plato se llama wanmori y es una sopa de verdura y pescado o marisco. El wanmori se considera el plato más representativo del menú. Se presenta en tazón con tapa, con lo que se logra una sorpresa de estética y de sabor muy de acuerdo con los productos de la estación.

A continuación viene el yakimono, un plato de pescado, mariscos o carne (pato o pollo) a la parrilla, que se puede complementar con tofu, berenjenas, setas, etc.

Luego se sirve shiizakana, un plato de verduras cocidas con salsa o vinagreta.

Las regla general japonesa es no repetir ingredientes ni la manera de cocinar dentro de un menú y al mismo tiempo cuidar la variedad de colores.

Seguidamente se sirve una bandeja cuadrada llamada hassun –medida japonesa equivalente a 32 cm- que contiene diversos ingredientes para acompañar al sake y de los que cada comensal se sirve la cantidad asignada en la bandeja. Se suele colocar, como contraste, un ingrediente del mar con otro de la montaña o añadir otro de la huerta o llegar hasta cinco en ocasiones especiales.

La presentación tiene sus reglas, tales como nunca alinear los ingredientes en horizontal o vertical, es decir, deben aparecer en diagonal, o dejar suficiente espacio en la bandeja para que los contrastes de colorido, forma, cantidad y vacío hagan resaltar los elementos servidos.

Estas reglas son las mismas para el arte floral, denominado ikebana. En el ikebana, parece como si cada flor necesitase aire a su alrededor para respirar y por eso nunca se hace un ramo al estilo occidental con muchas flores juntas.

Tras el sake y la conversación se sirve yuto. Se trata de una pequeña cantidad de arroz pegado a la olla, por lo tanto algo quemado, rociado con agua caliente. Se come con kono-mono, que significa verdura en salmuera. Es un surtido de verduras en el que no puede faltar el takuwan, nabo en salmuera.

El Kaiseki ryori, cocina al estilo Kaiseki, es una mezcla de Kaiseki y honzen ryori.

El Kaiseki ryori se refiere a banquete informal y el honzen ryori a banquete formal.

Shojin ryori : Cocina vegetariana:

Los japoneses se sienten parte de la naturaleza , todo lo que pasa en su entorno afecta a su conciencia. La naturaleza es para ellos el origen y destino de su vida. Esta sensibilidad se refleja en la gastronomía. Los ingredientes típicos de cada estación y región, se reflejan diariamente en su cocina. Una pequeña hoja de pimienta japonesa, o la flor de calabaza o un trocito de piel de cidra encima de unas patatas cocidas, como delicado toque final, despierta en quien lo toma la sensación de armonía con la naturaleza. En este sentido la cocina japonesa puede ser tan poética como la propia poesía.

La ligereza y la digestibilidad de la cocina japonesa son un buen ejemplo de dieta sana.

La incorporación de poca grasa en general, una cocción muy moderada de los vegetales, que conserva bien las cualidades nutritivas realzando la forma, color y sabor de cada ingrediente, las proteínas vegetales, entre otros, constituyen la dieta del país con mayor índice de longevidad entre sus habitantes.

Al hablar del aprecio por los shun no mono (ingredientes frescos), palabra mágica para la cocina japonesa, también hemos de recordar la inmensa variedad de plantas comestibles silvestres y la misma o mayor diversidad vegetal que proviene del mar, con el que siempre ha convivido el pueblo japonés. Las nori, algas marinas, pueden parecer repugnantes a quienes desconozcan sus propiedades dietéticas y su sabor, tan variado como el de las verduras de tierra.; sin embargo su uso en la cocina japonesa es tan decisivo e imprescindible como el del arroz.

El shojin ryori tiene normas respecto a la preparación y presentación de la comida. El menú debe incluir cinco técnicas diferentes: cocción, parrilla, vapor, fritura y aderezo con vinagreta o con otra salsa; y cinco sabores variados: salado, dulce, ácido, amargo, picante y delicado. Además se aprecia la combinación de los cinco colores fundamentales de sus ingredientes: rojo, verde, amarillo, blanco y negro o morado, combinación que debe ser resulta de forma estética.

En una familia no se pone tanto esmero a la hora de presentar una comida. Hoy en día, el auténtico menú shojin ryori, se conserva en algunos prestigiosos templos budistas, donde los propios bonzos lo preparan con su sabiduría milenaria.

INFLUENCIAS EXTRANJERAS

En la actualidad la cocina japonesa es una mezcla afortunada de platos de origen chino u occidental y de los básicos japoneses. Las gyoza (empanadillas chinas, fritas o hervidas) las shumai (albóndigas envueltas en hojas de pasta de arroz, preferentemente hechas al vapor) el yakisoba (fideos fritos con verdura) y el ramen (fideos con caldo)son algunos de los ejemplos preferidos de la comida china que se han incorporado a la dieta habitual de Japón.

El tonkatsu, por ejemplo, es un filete de cerdo empanado, que adquiere esta denominación, por un lado, a partir de ton- termino vulgar para denominar cerdo, y katsu que viene del cutlet vienés.

El sukiyaki y el shabu-shabu son distintas versiones del nabemono, comida a la olla, que originalmente incorporaba verduras, pescados, mariscos, tofu, fideos, mochi ... todo menos carne.

Sukiyaki significa “asado al gusto”, es uno de los platos favoritos de la cocina japonesa aunque el shabu-shabu sea más popular en los restaurantes.

El karee raise (arroz con curry) de origen Indio, se ha puesto muy de moda en la cocina japonesa.

EL MENU TIPICO Y SU PRESENTACIÓN

En el estilo estrictamente tradicional los platos se sirven en una o varias mesitas individuales de una o varias alturas adecuada para el comensal, que se encuentra sentado en un cojín encima del tatami. Estas mesitas se iban cambiando, cosa que ya no se hace, salvo en sitios especiales, como en los ryokan (hoteles tradicionales) de categoría o en casas donde se conservan las costumbres de antaño.

La manera sofisticada de un almuerzo o cena japonesa consta, muchas veces, de más de doce platos, exquisitamente variados.

Por otro lado el estilo informal y familiar del servicio actual, es colocar todos los platos a la vez en una mesa para todos, siempre con el arroz a la izquierda y la sopa a la derecha en la primera fila y con los palillos delante apoyados en su hashiaki (reposapalillos).

El menú se divide en tres etapas: el comienzo, el medio y el final.

El comienzo suele ser a base de aperitivos, sopas claras y aperitivos crudos.

La etapa media se compone de marisco, carnes, aves y verduras y se prepara utilizando una gran variedad de técnicas de cocina que, como los ingredientes, no se pueden repetir dentro del mismo menú.

Los nabemono pueden constituir el plato principal, sustituyendo a otros del “medio” ya que combinan una amplia gama de ingredientes, udon o arroz inclusive, incorporados al final. El menú concluye con arroz, sopa de miso y tsukemono, junto con té verde y algo de fruta. El postre no existe como tal. Los dulces se toman a la hora del oyatsu, té

hacia las 3 de la tarde.

Es desayuno japonés es copioso. Se compone de arroz cocido y sopa de miso acompañados por un plato de huevo, boquerones o un trozo de salmón a la parrilla, nori, ensalada, verdura en salmuera y finalmente una taza de té verde.

El almuerzo es a las doce del mediodía, rápido, muchas veces en quince minutos y muy frugal, un tazón de fideos en caldo puede ser suficiente.

Entre las seis y las ocho es el momento de la cena en una familia japonesa. Puede empezar con unas botellitas de sake o cerveza acompañados por unos sake no sakana, aperitivos españoles. A parte de arroz y sopa, las cenas constan de tres o cuatro platos distintos. Por ejemplo, sashimi de atún y calamar, tempura de berenjena, calabaza, pimiento verde y unos langostinos y ensalada de algas y pepinos. La cena termina con té bancha, que contiene menos teína que el té verde.

La cultura del té es todo un mundo en Japón. Se toma a cualquier hora del día, incluso sustituye al agua en la comida o cena..

En la cocina japonesa destaca la estética detallista que deleita la vista antes que el paladar. La vajilla debe ser variada, tanto como los modos de cocinar y las formas de los ingredientes. Mientras los cuencos de laca son para las sopas, los boles de cerámica son para el arroz. Los platos son de cerámica pero sus formas, coloridos y dibujos, nunca son uniformes: pueden ser redondos, cuadrados, rectangulares, en forma de abanico, de una hoja, etc.

El cristal y el bambú son otros de los materiales preferidos en la cocina japonesa. A excepción del metal, todo lo demás es aplicable en la comida japonesa.

Por lo general, los alimentos redondos no van en platos redondos, sino en cuadrados o rectangulares y al contrario, los alimentos cuadrados se presentan en platos redondos.

Los platos o cuencos no deben esconder su encanto ni su forma original al servir la comida en ellos. Hay que recordar que la frugalidad se considera elegancia en el hábito de comer.

Si se trata de una fuente en la que se colocan varios ingredientes, el número de trozos que van juntos suele ser impar, a la vez que la disposición no debe ser horizontal, ni vertical, sino diagonal, dejando espacios como si se pintara un sumie (cuadro a tinta china). Las cantidades de los distintos ingredientes también son variadas a fin de producir un contraste en la presentación. Esto se aplica igualmente a los colores. Los mismos colores o tonalidades se consideran aburridos, mientras que el contraste de colores, verde con marrón, rojo con blanco, amarillo con negro.... resulta altamente estimulante. Y si no se consigue con los ingredientes, siempre queda el recurso de usar la vajilla para producir el efecto.

Otro de los secretos es introducir productos de la naturaleza en la mesa. Además de las hojas de bambú o aspidistra como elementos comunes, las de castaño, higuera, manzano, cerezo, junto con sus flores o unas ramitas de pino o arce o romero o tomillo, constituyen aderezos perfectos.

Las guarniciones para un plato de sashimi, aparte de servir como adornos, suelen ser comestibles. Los nabos cortados en tiras muy finas hacen montañitas para apoyar los trozos de pescado crudo y entre conjunto y conjunto se colocan hojas de albahaca, una flor amarilla, algas marinas de distintos colores, etc. Pero hay que tener cuidado con las algas de bambú que no son comestibles, incluso a veces de plástico.

El Arte del Sushi

2012-02-05T19:29:00.001+01:00

Ingredientes:

Arroz para shusi: 175 gr. arroz para sushi, 250 ml. agua, 1 alga kombu.
2 cucharadas de Mirin, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de azúcar.

Makis: 1 esterilla Makisu, 1 lomo de salmón fresco, 1 paquete de algas Nori, 2 cucharadas de arroz, wasabi y grisines para decorar.
Salsa de soja

Elaboración:

Arroz para sushi: Lavar el arroz en un colador hasta que salga el agua clara. Ponerlo con el agua a hervir durante 10 minutos. Apagar el fuego y taparlo 10 minutos.
Mientras tanto preparar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar. Colocar el arroz en un cuenco y verter el preparado, abanicando.

Makis: Sobre el mármol, colocar la esterilla makisu. Encima el alga Nori con la cara lisa hacia abajo. Con los dedos mojados extender el arroz encima. Colocar una loncha de salmón untado con una pizca de wasabi sobre el tercio inferior. Doblar la lámina de Nori sobre sí misma desde el extremo inferior con la ayuda de la esterilla de bambú. Terminar de enrollar la lámina de Nori lentamente. Retirar la esterilla y cortar el rollo de sushi por la mitad con un cuchillo muy afilado.
Cortar 3 trozos iguales en cada mitad.

Nigiris: Hacer con el arroz una croquetita pequeña y colocar encima una lámina de pescado crudo.
Se utilizan pescados crudos como salmón, bacalao, atún, gambas, anchoas, etc.
Presentación: Disponer los makis y los nigiris en una fuente y servir con salsa de soja y wasabi a parte. Decorar con los grisines.

Baileys Casero

2012-02-03T19:03:00.000+01:00

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño (la Lechera de Nestlé)
1 bote de leche evaporada ( leche Ideal de Nestlé)
2 cucharadas soperas de café soluble (Nescafé)
2 cucharadas de azúcar+ 1 pizca de vainilla
2 yemas de huevo ( opcional, consumo inmediato)
350 ml de Whisky

Elaboración:

Poner en la Thermomix o vaso americano todos los ingredientes y mezclar bien, durante 1 minuto aproximadamente.
Probamos la intensidad del sabor del Whisky y rectificamos si es necesario.
Introducir en una botella con tapón.
Guardar en el frigorífico y servir muy frío.
Antes de servir,agitar bien la botella.

Estofado de Ternera

2012-02-02T21:18:00.000+01:00

Ingredientes:

1,5 k falda de ternera
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros
1 vaso vino tinto
pimentón, 1 hoja laurel, 3 clavos, perejil picado
harina, sal, aceite
fondo de ternera
agua
pimienta negra
patatas parisien

Elaboración:
Cortar la carne en cubitos. Salpimentar y pasarlos por harina.
Dorar en aceite caliente, sacarla y reservar.
En el mismo aceite, erogar la cebolla, los ajos y el tomate, todo cortado en concassé.
Cuando este todo bien rehogado añadir el pimentón fuego del fuego. Remover, acercar la fuego e incorporar la carne, las especias y el vino tinto. Dejar reducir, añadir el fondo de ternera y cocer a fuego fuerte durante una hora y cuarto.
Poner a punto de sal si fuese necesario y unos 10 minutos antes, añadir las patatas parisien al guiso.
Espolvorear con perejil picado y listo para servir.

Catering Federación Navarra Automovilismo Gobierno de Navarra

2012-02-01T21:01:00.001+01:00

La Federación realizó la entrega de premios de los campeonatos navarros 2011

El domingo el Salón de Actos de la Residencia Fuerte del Príncipe de Pamplona ha sido el marco elegido por La Federación Navarra de Automovilismo para llevar a cabo la ceremonia de entrega de Trofeos de los Campeonatos Navarros 2011, en las modalidades de Karting, Auto Cross, Rallies, Montaña y Velocidad.

Tarta Tatin

2012-02-01T19:05:00.000+01:00

La historia de esta tarta es la siguiente: Un restaurante francés estaba regentado por dos hermanas. Una de ellas, debido a la edad, fué perdiendo la memoria y elaboró la tarta completamente al revés. En lugar de forrar el molde con el hojaldre y colocar las manzanas, se le olvidó forrar el molde, así que una vez asadas las manzanas puso el hojaldre encima, volvió a meter al horno y luego le dió la vuelta. Os gusta? Es muy fácil de hacer y riquísima!!
De ahí su nombre: Tatin

Ingredientes:
1 kg. manzanas reinetas
100 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
500 gr. masa hojaldre

Elaboración:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro y luego en gruesas rodajas.
En un molde grande para genovesa, colocar la mantequilla en láminas y el azúcar. Hornear hasta que se caramelice.
Sacar del horno y rellenar el molde, disponiendo los trozos de manzana bien apretados, los unos contra los otros.
Espolvorear con un poco de azúcar y volver a hornear durante 15 minutos.
Sacar del horno y cubrir con la capa de hojaldre introduciendo los bordes en el interior. Meter el molde en horno a temperatura moderada y dejar cocer por espacio de 15 minutos.
Vaciar el molde en una fuente; dejarlo enfriar antes de servir.

Tocino de Cielo

2012-02-01T18:52:00.000+01:00

Ingredientes:
Para el almíbar: 200 g azúcar, 4 cucharadas de agua
12 yemas de huevo + 2 cucharadas de agua
250 g azúcar + 250 g agua + una rama de canela

Elaboración:
En un cazo pequeño poner a cocer el almíbar hasta que coja color dorado. Verterlo en un molde y dejar enfriar.
En otro cazo poner a cocer el azúcar, el agua y la canela, durante 10` hasta que espese un poquito.
En un bol, batir las yemas con las 2 cucharadas de agua, e ir añadiendo poco a poco, sin dejar de remover, la mezcla de azúcar y agua. Retirar la canela.
Verter todo sobre el molde y hornear al baño María durante 25’ a una temperatura de 150ºC

Primera piedra Museo Universidad de Navarra

2012-01-27T18:02:00.000+01:00

Ayer se colocó la primera piedra del Museo Universidad de Navarra. Al acto acudieron diversas personalidades y a nosotros nos tocó servir un cocktail sencillo y delicado. Canapés de salmón ahumado con huevas del mismo, Foie gras sobre tostadita y glasa balsámica y Montadito de tomate cherry y queso de cabra. Para beber Cava de Codorníu.

Tosta de Pimiento del Piquillo, Anchoa y Tapenade

2012-01-22T14:02:00.000+01:00

Esta receta es perfecta para cuando tienes prisa y quieres comer algo ligero y rápido. Te animo a probarla. Es riquísima.

Ingredientes:

1 rebanada grande pan de molde
4 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
4 anchoas del cantábrico
brotes de soja
Salsa tapenade: 100 g aceitunas negras sin hueso, 2 filetes de anchoa, 80 g alcaparras, 1 diente de ajo, 1 ramita tomillo fresco, 1 cucharadita mostaza Dijon, un chorrito de brandy, 3 cucharadas de aceite.

Elaboración:

Salsa Tapenade: Triturar todos los ingredientes en la Thermomix o vaso americano y añadir el aceite. Comprobar punto de sal.
Rehogar los pimientos con aceite y un diente de ajo.
Tostar el pan. Colocar encima los pimientos del piquillo y los filetes de anchoa. Decorar con los brotes y la salsa tapenade.

Madre e Hijo

2012-01-22T13:22:00.001+01:00

Mirad como se juntaron. Ayer por la mañana me puse a preparar masa para rosco, bollos o lo que fuera. La dejé fermentando y a la hora de la merienda se me ocurrió, para variar, darle forma de trenza. Como tenía mucha masa hice también un rosco. Y mirad como se unieron y como crecieron. Una pasada! Casi se salen de la bandeja del horno. Os podeis imaginar la merendola que nos pegamos. Sacamos mermeladas, chocolate y mucho más....
Hoy Domingo, también nos ha alegrado el desayuno.
La receta podeis verla en "Roscón de Reyes" en este mismo blog, lo que cambia es la forma. Hay que hacer tres cilindros con la masa y luego ir entrelazándolos.

La madre y el hijo

Masa decorada antes de hornear

Masa fermentada

Masa sin fermentar

Coca de Verduras

2012-01-21T13:34:00.000+01:00

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
2 zanahorias
Salsa de tomate

Elaboración:
Partir todas las verduras. Sobre la lámina de hojaldre untar unas cucharadas de salsa de tomate y colocar las verduras. Chorrito de aceite y sal. Meter al horno a 200º durante 15 minutos.

Receta de la cocina catalana.

Bizcocho de Anís

2012-01-15T13:15:00.001+01:00

Hoy, por ser Domingo me he levantado con ganas de agradar a mi familia con un bizcocho para desayunar. Os indico la receta paso a paso. Es muy fácil y siempre sale bien, incluyo sin levadura. si lo batimos bien no hace falta.
Ahí va!

3 huevos

430 gr. Harina

375 gr. Azúcar

1/4 litro de leche y 1/4 l de aceite girasol

Una copita de Anis

Masa terminada

Masa batiendo

Molde untado con aceite o mantequilla

Molde de silicona

Bizcocho terminado sin azúcar


Bizcocho terminado con azúcar

Elaboración:
Montar los huevos con el azúcar. Añadir, el aceite, la leche y por último la harina junto con la levadura Royal. Mezclar todo bien.
Engrasar un molde de cake y meter la masa.
Hornear a 175º durante 45’. Cuando se abra el bizcocho y sin sacarlo del horno añadirle el anís y el azúcar. Dejarlo 5’ más.

Alcachofas de Tudela

2012-01-13T18:42:00.001+01:00

Podeis ver esta video receta para aprender a pelar, cocer y presentar un buen plato de alcachofas de Tudela. Ya me direis....

http://www.youtube.com/watch?v=JTbJWqrwfy0&feature=mfu_in_order&list=UL

alcachofas de tudela

Cous Cous de Coliflor

2012-01-10T23:25:00.000+01:00

Para después de la fiestas vamos a desengrasar un poco con esta receta tan rica.

Ingredientes:

1 coliflor grande
½ kg. champiñones
aceite, ajo, perejil

Elaboración:

Pelar la coliflor sacando todo el brote exterior. Solo la corteza.
Meter en vaso americano o Thermomix y darle unos golpes. Que quede granulosa.
Poner a hervir agua con sal y añadir el granulado. Sacar al momento y refrescar con agua fría. Estrujar con las manos y secar en un paño.
En una sartén ligeramente engrasada saltearla para que se vaya secando. Cuidado de que no coja color. Salar.

Limpiar los champiñones, laminarlos y asarlos en sartén con aceite, ajo y perejil.

Para la salsa:
Triturar ½ diente de ajo, con un manojito de perejil y aceite de oliva. Meter en biberón
para hacer unos dibujos en el plato.

Presentación:

Colocar el cous-cous de coliflor en el centro. Alrededor los champiñones. Decorar con la salsa.

Regalos de Reyes

2012-01-10T01:15:00.000+01:00

Os voy a contar mis regalos de Reyes. Como tengo un ordenador que según mis hijos está para poco y me niego a comprarme otro por ahora, los Reyes me han traído esta base de refrigeración Inves, que estoy encantada. No os podeis imaginar lo rápido que va ahora. Se nota un montón. Una maravilla! Mirad

Cómo no paro de hablar por teléfono y algún día me van a crujir las multas, me han traído un soporte para el iphone super chulo. Ahora ya puedo contestar las llamadas en el coche y trabajar sin miedo.

Para que me calme un poco y me relaje de tanto ajetreo en la cocina y el catering, este tratamiento corporal maravilloso: Vinoterapia. Todavía no lo he extrenado, pero me veo sumergida en estos geles y con una copita de champán en la mano, cogiendome un melocotón de lo más delicioso.

Por último, y para endulzarme la vida, estas mermeladas tan exóticas de higos, papaya, orange y cactus.

Bueno, ya os contaré cuando lo pruebe todo. Besossssssssssss

Cabalgata de Reyes

2012-01-06T22:18:00.001+01:00

Ayer fué la Cabalgata de Reyes. Nos reunimos en casa de mis padres como todos los años, los hermanos, cuñadas, sobrinos, amigos y todo el que se quiera apuntar. Solemos contar entre 35-40 personas, por supuesto la mayoría chiquillería que se pega a los ventanales para gritar con fuerza a Melchor, Gaspar y Baltasar.
Después merendamos los Roscones caseros buenísimos, con bien de copas de champán.
Podeis ver la receta paso a paso en este blog. Animaros a hacerlo cualquier día para merendar o desayunar. Vereis que éxito.

Plaza Principe de Viana

Plaza abarrotada

Las calles a tope

Cabalgata pasando

Celebrando


Roscón

Después, ya de vuelta en casa y antes de que llegaran los Reyes con los regalos, nos pusimos a cantar con el SingStar. ¡Qué divertido, por favor!

Bueno, a ver cuando me invitais a tomar un roscón con una copita de champán.

Roscón de Reyes paso a paso con fotos

2012-01-05T00:44:00.002+01:00

600 gr.Harina de fuerza


100 gr. Mantequilla derretida

3 Huevos

75 gr. Azúcar

20 gr. = 2 sobres Levadura de panadería

1/4 l. Leche

Chorrito Agua de Azahar

Pizca de Sal

1 Naranja y 1 Limón


Ralladuras

Una vez amasado

Antes de meter al horno

¡Listo para zampar!

Hacer una masa (masa madre) con 3 cucharadas de leche tibia, la levadura y una cucharada de harina. Remover, tapar con un paño y dejar levar.
Poner en la máquina todos los ingredientes y trabajar mucho. Nos tiene que quedar una masa brillante y elástica.
Juntar las dos masas y seguir batiendo unos segundos.
Dejar reposar , cubierta con un paño, a temperatura ambiente, hasta que doble su volúmen.
Romper la masa con las manos y guardarla en la nevera 8 horas.
Sacar y darle forma de anillo sobre la bandeja del horno. Meter la sorpresa.
Dejar que doble su volúmen otra vez, tapada y a temperatura ambiente.
Pintarlo con huevo batido y leche. colocar las frutas confitadas, bastoncitos de naranja y mucha azúcar. Meter al horno a 200º durante 20 minutos.

Desengrasando

2012-01-04T20:53:00.000+01:00

Al fin pasaron las fiestas de Navidad. Ahora queda la llegada de los Reyes Magos y el consabido Roscón. Ya hemos hecho uno para la merendola de Año Nuevo y esta noche haremos otro para el concurso que se celebra en el Hotel Maisonnave de Pamplona. Ya os contaré si ganamos algún premio, pero ahora quería enseñaros algunos de los platos que estamos haciendo estos días para desengrasar. Bien de lechugas y carne a la plancha. ¿Qué os parece?

Lechugas

Solomillo de vaca

Poniendo la mesa

Merendola de Año Nuevo

2012-01-03T21:27:00.002+01:00

Después de que mi hijos se pasaran el día durmiendo hicimos una gran merendola. Un roscón de Reyes con chocolate a la taza, algunos; y con café con leche, otros. Como no teníamos frutas escarchadas lo decoramos con tiras de naranja y azúcar.
Lo pasamos fenomenal, charlando sobre lo que habían hecho esa noche, la cantidad de gente que se disfrazó, los disfraces más vistos como "la duquesa de Alba", "Urdangarin", etc.
Qué bien lo pasamos todos juntos. La pena es que enseguida llega la vida ordinaria y cada uno tiene que volver a su trabajo, uno en Suiza, otro en Madrid y se va quedando la casa vacía, bueno todavía quedan cuatro hijos en ella.

Roscón antes de ser horneado

Roscón

Teresa, Adriana, Armando, Borja, Ignacio, falta Gustavo

Amasadora Kirchen Aid

Masa lista para poner a fermentar


Sifón Isi

Llenamos el sifón con nata y rellenamos el roscón. De todas formas tengo que deciros que hacía mucho tiempo que no lo hacía y aunque estaba muy rico de sabor, le faltaba un poco de mantequilla.

Cena de Fin de Año

2012-01-03T20:57:00.000+01:00

No sé vosotros, pero la cena de Fin de Año, en mi casa se celebra muchísimo. Mis hijos empiezan por disfrazarse, (costumbre de si inició hace pocos años, en Pamplona) y así, todos disfrazados nos disponemos a cenar.
El menú varía de año en año, así como el de Nochebuena, suele ser tradicional el Capón, en Noche Vieja es más variado. Este año hemos tomado una Sopa de Marisco muy buena, Rodaballo con Patatas Panaderas y Paloma Torcaz. Bien de cava y vino tinto del Palacio de Otazu. De postre Coulant de Chocolate con su bolita de Helado de Canela.
Preparamos la bandeja de turrones y las uvas y nos vamos al salón a esperar las doce campanadas desde la Puerta del Sol.
Luego, todos se van de marcha por ahí con sus disfraces y despidiéndose hasta mañana, contando claro, que van a pasar toda la noche de bares o discotecas, hasta llegar a desayunar chocolate con churros.

Sopa de Marisco


Rodaballo con Panaderas

Paloma Torcaz en su Salsa

Ahí van algunos disfraces:

Bueno, ya os he contado la Noche Vieja. Al día siguiente todos dormidos hasta las dos. La casa silenciosa toda la mañana. Una gozada, porque pude ver con mi hijo Armando el concierto de Año Nuevo, con la Filarmónica de Viena. ¡Qué maravilla!

Cena Navideña de amigos

2012-01-01T19:39:00.000+01:00

Como todos los años, María Victoria y Luis nos invitan a cenar a su casa. Allí lo pasamos fenomenal, el champán corre que da gusto y María Victoria prepara un bufet estupendo, donde podemos degustar su especialidad: la perdiz. Las hace buenísimas. Unas escabechadas y otras estofadas. Además de embutido ibérico, ensaladas, ventresca de atún con tomatitos, y muchas exquisiteces más.
Además de cenar de maravilla, damos un repaso a la política, a cómo nos ha ido en el trabajo, a la familia y algún que otro cotilleo divertido.
Como veis por las fotos, al principio siempre se organiza "guateque vasco", es decir las mujeres por un lado y los hombres por otro. Da risa! Luego, después de cenar ya cambia un poco la cosa y nos intercambiamos.

María Victoria y Luis brindando

Gominolas de frutas

2011-12-27T19:05:00.000+01:00

Para estos días de Navidad, os propongo estas gominolas para hacer con los más pequeños de la casa. Lo pasarán muy bien y además quedan riquísimas.

Ingredientes:

Un sobre gelatina fresa
Un sobre gelatina naranja
Un sobre gelatina lima
3 paquetes gelatina neutra en hojas
200 g azúcar
200 ml agua

Elaboración:
Primero ponemos en un cazo el agua e hidratamos un paquete entero de hojas de gelatina. Una vez hidratadas ponemos el cazo al fuego y añadimos el azúcar, removiendo con ayuda de unas varillas.
Cuando se haya disuelto todo, incorporamos un sobre de gelatina de sabor y dejamos al fuego hasta que se mezcle todo, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.
Pasamos la gelatina a un molde untado ligeramente con aceite, dejamos que se enfríe y guardamos en la nevera durante unas horas. Repetimos la misma operación con los dos sobres restantes.
Una vez estén listas las gominolas, las sacamos con unos corta pastas de formas variadas divertidas (estrellas, ositos, lunas, etc.) y las rebozamos en azúcar.
Una vez rebozadas las dejamos en el frigorífico.

Tarta de Limón

2011-12-26T21:08:00.001+01:00

     Ingredientes:

     1/2 vaso de zumo de limón
     1 bote pequeño de leche condensada
     150gr de galletas molidas
     2 cucharadas de mantequilla
     3 huevos
     3 cucharadas de azúcar
     Ralladura de limón

    Elaboración:

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla, hasta conseguir una pasta. Forrar un molde de tarta y reservar.
Mezclar la leche condensada con las yemas de huevo, el zumo de limón y la ralladura de limón, llenar el molde.

Preparar un merengue batiendo las claras de los huevos y el azúcar, cubrir la tarta de limón con el merengue, ayudándonos con una cuchara.

Helado de Canela sobre Torrija con Salsa de Vino Tinto Dulce

2011-12-26T18:33:00.001+01:00

Para el helado: 1 l. de leche, 8 yemas, 250 gr azúcar y canela
Para las torrijas: 1 barra de pan, leche, huevos, azúcar y canela
Salsa de vino: ¾ l. vino tinto, 300 gr azúcar, 30 gr frutos secos: nuez, almendra, pasas
1 trocito de canela en rama, cáscara de naranja, 15 gr maizena disuelta en vino

ELABORACIÓN
Calentar la leche con el azúcar y la canela. Añadir las yemas disueltas en un poquito de leche. Meter en la heladora.
Cortar en rodajas el pan. Bañarlo en leche. Pasarlo por huevo batido y freír en aceite caliente. Espolvorear de azúcar y canela.
Salsa de vino: Poner a hervir todos los ingredientes suavemente, hasta reducir y quede como una salsita.
Presentación: Decorar el plato tapando medio plato y echar azúcar glace en el otro medio.
Triturar las torrijas con la turmix. Si queda muy espeso añadir un poquito de leche. Colocar un aro y meter el puré de torrijas. Encima una bola de helado de canela y una hojita de menta.
Alrededor la salsa de vino.

Reuniones Varias

2011-12-26T14:22:00.000+01:00

Estas fechas son de muchísimo jaleo y todos los días surgen reuniones de amigos. Desde chocolatada con picatostes en la tienda, copas en diferentes locales; los nocturnos de Pamplona, cenas familiares, comida con el Sr. Arzobispo y colaboradores de La Verdad y mucho más.....


Chocolatada

Borja sirviendo chocolate

Los nocturnos de Pamplona

Quedada Bodegas Chivite

Reunión familiar en casa de Ignacio e Isabel


Reunión de primos Montes


Almuerzo con el Sr. Arzobispo y colaboradores de La Verdad

Centro natural con guindillas, ajos, laurel

Os dejo alguna foto de recuerdo

Menú de Noche Buena

2011-12-26T11:15:00.000+01:00

Os cuenta el menú que tradicionalmente ponemos en mi casa en Noche Buena. Nos gusta colocar al centro: Foie artesano con unas tostaditas de pasas; Langostinos a la plancha, que los hace Gustavo buenísimos; Jamón Ibérico y Salmón ahumado con cebollita y alcaparras.
Luego llega el plato fuerte que es Capón con su jugo y su compota de ciruelas, orejones, higos y pasas. Qué rico!
Para terminar helado de canela y la bandeja de turrones de la mejor calidad.
Todo ello regadito con cava desde el principio.
Después Tote saca la guitarra y cantamos unos villancicos.
Luego partida de cartas hasta las tantas, ahora con chupitos y turrón. A Borja le gustan los disfraces, las serpentinas y los confetis. Es noche de gran fiesta.

Puente de la Inmaculada (segundo día)

2011-12-18T21:26:00.000+01:00

Después de las visitas relatadas el primer día, les llevamos a conocer San Sebastián. Hacía un día precioso, sol radiante y a 15 grados. Fantástico!!!
Llegamos a la una del mediodía y nos fuimos al "peine de los vientos". Aquí nos sacamos unas fotografías delante del mar embravecido donde las olas chocaban estrepitosamente contra las rocas. Una maravilla para la vista y el oído.

Carlotta y Gustavo


Carmen, Laura, Carlotta, Gustavo, Borja y yo

De ahí nos fuimos a comer a base de pinchos a la parte vieja de San Sebastián. Qué ricos todos, por favor.

Carmen, Laura y yo

Laura recogiendo un poquito de arena

Laura y yo

Nuestra Señora del Coro

Despidiendonos de San Sebastián

Ya de vuelta en Pamplona, Laura y Carlotta se dispusieron a hacernos unas pizzas impresionantes. Verdaderamente la diferencia está en la masa. Con qué facilidad, nos deleitaron con cuatro pizzas gigantes y a la cual mejor. Por si fuera poco, tambien nos hicieron un Tiramisú increíble.

Y para rematar una tarta de arándanos. Como podeis ver el puente de la Inmaculada ha dado mucho de sí. Ahora toca volver al trabajo, recordando esos días maravillosos compartidos con las italianas Laura y Carlotta.

Puente de la Inmaculada (primer día)

2011-12-12T19:11:00.001+01:00

El puente de la Inmaculada, vinieron desde Milán, la novia de mi hijo Gustavo, Carlotta y su madre Laura, para conocernos y pasar unos días en España. Les recibimos en el Aeropuerto de Zaragoza y les llevamos a visitar El Pilar. Compraron algunos recuerdos y rezamos ante la Virgen.

Ya estaba puesto el Nacimiento en la puerta de la Basílica, así que aprovechamos para hacer unas fotos de recuerdo.

***

En casa les recibimos con una cena muy buena con productos de Navarra y al día siguiente les llevamos a misa a la Catedral, con el Obispo y luego nos fuimos a comer al Parador de Olite. Nos gustó mucho. Hay un menú del día por 20 € que consiste en unos Canelones de Calabacín con verduras, muy rico. Rabo de vaca estofado, buenísimo y Cuajada con miel.
A parte y por ser temporada tienen unas Alcachofas deliciosas, preparadas de muy diversas maneras: con pollo; con sepia; con hongos; con cardo, con pochas, etc. Muy muy ricas, aunque a mí personalmente, como más me gustan son con sofrito de cebollita y jamón serrano. También se pueden tomar las típicas Migas de pastor.
De ahí pasamos a visitar El Palacio Real de Olite; es uno de los conjuntos histórico-artísticos más importantes de Navarra. Actualmente está dividido en tres partes: Palacio Viejo (actual Parador), ruinas de la Capilla de San Jorge y el Palacio Nuevo, que es la parte visitable del monumento.

Catedral de Pamplona. Baile de los Seises

Carlotta y Gustavo en una de las Torres

Castillo de Olite

Canelones de Calabacín

Migas de Pastor

Rabo de Vaca estofado

Cuajada

Platos para esta Navidad

2011-12-06T12:43:00.000+01:00

A continuación os voy a sugerir algunos platos para esta Navidad. De esta forma no teneis que darle vueltas a la cabeza, qué pondre, qué no pondre.
Mirad, para empezar unos aperitivos al centro: puede ser un Foie artesano con unas tostaditas, unos Langostinos pelados, dejando la última falange, para poderlos coger, con una salsa mayonesa o salsa rosa y unas láminas de Salmón ahumado con su cebollita y alcaparras aliñadas. Todo ello acompañado por un vino blanco o una copita de cava.

Vamos bien. ya la gente se va animando y podemos pasar a una buena "Sopa de Pescado". Esto gusta mucho, porque hace frío y entona un montón.
Para los que les gusten las ensaladas, me encanta la de perdíz y jabugo o también el cocktail de mariscos, o la ensalada de rape y gambas.

Después ya estamos en el segundo plato, que puede ser carne o pescado. Para los que os gusta el pescado, os recomiendo un Bacalao confidado con un lecho de verduritas asadas, por ejemplo, o un Rape con salsa de hongos, maravilloso.
A los que os gusta la carne, una pieza de roast beef, partido no muy fino, rosadito, con su propio jugo y unos tomatitos asados, pepinillos y cebolletas, de morirse.... También y si sois muchos de familia, un Capón asado con manzanas al horno, exquisito. Otra opción es la caza, como el Pichón en su jugo con pétalos de rosas. Increíble.
Reguimos regándolo todo con vino blanco, tinto para las carnes o simplemente seguimos toda la cena con champán, aquí diríamos cava.
Para postre, la típica Compota de navidad, con orejones, ciruelas, higos, pasas, todo ello en caliente con su bolita de helado de canela; una delicia.
Para los chocolateros, el couland de chocolate con su helado de vainillla, para los más lights, un sorbete de champán.
Después, no puede faltar la bandeja de turrones, perfectamente cortados y ordenados, salpicados con piñones, almendras, y peladillas.
Bueno, creo haberos ayudado un poco. Seguidamente os iré dando las recetas de mis sugerencias.
Ahora os dejo alguna fotito.

Vaya Setada!!!!!

2011-12-04T12:25:00.002+01:00

Es sábado, de par de mañana, se fué mi hijo Gustavo con Jesús Beitia, amigo y experto en la recogida de setas. Se fueron a la Sierra de Leyre y mirar que pasada lo que trajeron! Hoy nos vamos a dar un festín. Luego os pongo las recetas, por ahora os lo enseño en bruto.
Ha traido cuatro variedades: Galamperna; Ilarraka; Pie azul y Hongo anillado.

Toda la tarde limpiando setas y ahora os mostramos en qué se han quedado los 10 kilos.

Galamperna sin cocinar para mañana en tempura.

Hongo anillado

Ilarraka

Pie azul

Preparadas para envasar al vacío y congelar

Bon apetit!

Despidiendo a Kety

2011-12-04T11:59:00.000+01:00

Ayer nos reunimos en casa de Angel y Lola en Cascante, para despedir a Kety, nuestra amiga Siria, que ya se marcha, a pesar de los conflictos tan importantes que están sufriendo en su pais.
Todo resultó fenomenal. La comida exquisita, sobre todo el Roast Beef que nos hizo Angel. Cuatro kilos de cadera de ternera; una carne deliciosa, muy bien especiada y cubierta con unas lascas de jamón ibérico maravilloso. Chapeau!
Tambien estaba muy bueno el Samón a la Crema de Piquillos que nos llevó Majose. Qué rico! Para completar, una Compota de Navidad con Helado de Canela.
Todo ello muy bien regadito con tinto Remelliure buenísimo.
Javier llevó la guitarra y estuvimos cantando y bailando sin parar. Qué bien toca la guitarra y vaya cómo cantamos!
En fin que lo pasamos genial y con pena de despedirnos. Os pongo una foticos para el recuerdo.

Clase y Cena con los Alumnos de Zizur

2011-12-03T11:08:00.000+01:00

El martes tuvimos la despedida de las clases del ciclo "Curso de Cocina para Aficionados". Lo celebramos con una clase y una cena de navidad. El Menú consistió en un aperitivo de: Croquetas de Jamón Ibérico y otras de Chipirón. A continuación ya sentados todos, Salpicón de Marisco sobre Corona de Judías Verdes, que estába riquísimo y Solomillo de Vaca a la Plancha con Salsa de Gorgonzola. De postre, una Compota de Navidad con Helado de Canela.
Los alumnos trabajaron mucho sobre todo para elaborar el salpicón, ya que hay que partir todas las verduras en brunoise, y al ser tantos, lleva su tiempo y trabajo.
Lo pasamos muy bien y quedaron a la espera de nuevos cursos, ahora ya que han practicado mucho, quieren algo con más dificultad.
Aquí podeis ver las fotos.

Fritters - Churros

2011-11-29T01:17:00.000+01:00

INGREDIENTS – 4 servings

1 cup Water, 1 cup Flour
Salt
Olive oil, Sugar

METHOD:
Pour the water in a pot. Add the salt. When it boils add all the flour at once. Stir with a wooden spoon until there are no lumps.
Fill a pastry tube with the dough.
Prepare a pot to deep fat fray. When the oil is very hot, squeeze the dough into the oil in a circular motion.
When golden brown remove drain on paper towels.
Cut into 5 inch pieces with kitchen scissors.
Sprinkle sugar on top.
Serve with a cup of Spanish chocolate.

Delicius....

Spanish Omelette

2011-11-29T00:50:00.000+01:00

I hope you enjoy this Spanish Omelette

INGREDIENTS – 4 servings

2 big potatoes, sliced
1 sliced onion
4 eggs
olive oil, salt

Method:
Pour the olive oil in a pan and fry the sliced potatoes and the sliced onion, on medium heat, until soft. The potatoes must not begin to brown. Remove and place in a strainer to drain.
In a bowl, beat the eggs. Add the potatoes and onion. Salt to taste. Mix.
In a Teflon pan pour some drops of olive oil and when the oil is very hot, pour the mixture, leave for about 1’ and then get a plate that fits in the pan enough to cover the omelette. In one movement flip the omelette. Slide the omelette back into the pan. Cook the other side for about 1’ and serve.
- As an aperitif, serve in cubes on slices of baguette.
- As a main dish it can be accompanied by a fresh salad.

Easy quick recipe for Spanish omelette (Tortilla Española) a delicious potato omelette which can be served as a tapas, warm, cold with salad....

Tiramisú

2011-11-28T21:41:00.000+01:00

A petición de los alumnos de la clase de los martes, aquí os pongo la receta del Tiramisú.

Ingredientes:

2 claras de huevo, 4 yemas, 100 gr. de azúcar, 400 gr. de mascarpone,
200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. café, 200 gr. de chocolate negro,
cacao en polvo para espolvorear.

Elaboración:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.
montamos en un recipiente las claras con varillas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
En un molde rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amareto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Repetimos con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

Platos de Finísimo Paladar

2011-11-27T21:25:00.000+01:00

Después de contaros los menús del fin de semana tan "brutos", paso a enseñaros unas fotos deliciosas.

Alcachofas

Bacalao

Brocheta pescado

Calamares

Foie

Hamburguesa

Manzana

Helado

Brownie

Coulant

Crema de café

Arroz con untamorros, codornices y caracoles

2011-11-27T20:29:00.002+01:00

Sí, sí. A lo bestia. Esta mañana se ha presentado mi hermano Luis con semejantes manjares. Perdices, caracoles y untamorros. ¿Hacemos barbacoa o un arroz? Como ayer sábado hizo un día de sol maravilloso e hicimos barbacoa, hoy no queriamos repetir y al rico arroz. ¡Qué bueno nos ha salido!

La receta bien sencilla: preparamos un sofrito con cebolla, pimientos y ajo. Cuando esté todo bien pochado añadimos los untamorros, las codornices troceadas y los caracoles previamente engañados, es decir que después de lavarlos bien hay que cocerlos en agua fría y conforme se caliente el agua van saliendo de sus caparazones y se mueren fuera de su carcasa. Cambiamos el agua añadimos sal y cocemos durante media hora.
Cuando todo esté bien doradito añadimos el arroz y el doble de agua o calde de carne.
En 20 minutos listo.

Adriana, el tío Luis y Teresa

Lista la barbacoa

Codornices a la brasa

Arroz con untamorros, codornices y caracoles

Granadas de Cascante

Javier se apuntó a la comida

Javier con el delantal

Vistas desde la terraza

El día ha sido magnífico, con un sol radiante y eso el 27 de noviembre se agradece un montón. Tambien hemos celebrado el premio de mi hijo Borja en Apuestas de Navarra, hizo una quiniela y le dío ganador al Getafe frente al Barca. Es un crack.

Estas Navidades regala mi libro

2011-11-27T11:25:00.000+01:00

"Cocina con los grandes chefs. Hacer fácil lo difícil"

Para los aficionados a la cocina, tengo este libro "Cocina con los grandes chefs. Hacer fácil lo difícil" que editamos hace un par de años y gusta mucho a todo el que se lo compra.
El prólogo es de un psiquiatra infantil amigo mío en donde explica la importancia de la buena alimentación. "Somos lo que comemos".
Seguidamente podeis ver la lista de Menaje. Para cocinar necesitamos una serie de instrumentos y aquí los detallo con cuidado.
También importante, la despensa básica. Antes de elaborar un plato tenemos que tener los ingredientes y una despensa básica es fundamental para ello.
Los términos culinarios nos van a ayudar mucho a saber interpretar recetas de cualquier revista que los caiga en las manos. Seis páginas para aprender ese vocabulario.
Las técnicas de coción y procedimientos son claves para la creatividad. De esta forma podremos hacer un pollo por ejemplo: a la cazuela, a la brasa, a la parrilla, a la plancha, a la sal, confitado, estofado, frito, etc. etc.
Muy importante también son el cálculo de cantidades: aquí veremos el cálculo aproximado de género, por persona, en bruto, para menú en crudo.
Después de estos temas tan interesantes llegan las recetas: Empezando por las preparaciones básicas, donde aprendemos a aromatizar nuestros aceites, los caldos, los fondos, el fumet, los jugos, los marinados, las reducciones. A continuación las salsas " la cocina es genial, es igual a la música, porque con las mismas notas puedes hacer las canciones que quieras".
Después, ya empezamos con los aperitivos, los entrantes, algo de cocina oriental, los pescados y las carnes. Por último, los postres.
Creo haberos detallado muy bien el libro y tened por seguro que vais a quedar muy bien con este regalo.

Postres de Navidad

2011-11-27T10:34:00.000+01:00

A demanda de muchos internautas sobre recetas de Navidad, paso a indicaros algunas para quedar muy, pero que muy bien.

Compota de Navidad

Ingredientes:

3 manzanas, 200 gr. higos, 150 gr. orejones, ½ l. de agua, ¼ l. vino blanco, 250 azúcar, corteza de limón.
200 gr.ciruelas pasas, 3 peras, 150 gr. uvas pasas, 1/4 vino tinto, 250 gr. azúcar, ramita de canela.
Helado de canela.
Manzana deshidratada para decoración.
Salsa de frambuesas o moras. (opcional)

Elaboración:

Cocer las manzanas, los higos y los orejones con el agua, el azúcar, el vino blanco y la corteza de limón.
Cocer las ciruelas pasas, las peras y las uvas con el vino tinto, el azúcar y la canela en rama.
Manzana deshidratada: Partir la manzana en finas rodajas. Colocar sobre silpat o papel, pintar con agua + azúcar y hornear durante 2 horas a 100ºC
Servirla la compota templada colocando cada fruta por separado como si de un panaché se tratara. Encima la bola de halado. Se puede acompañar con salsa de frambuesas.

*********

Coulant de Chocolate

Para el Núcleo: 200 g. nata, 50 g. mantequilla, 120 g. chocolate cobertura, 60 g. agua
Para el Brownie: 200 g. mantequilla, 100 g. cobertura al 70%, 160 g.huevos, 200 g. azúcar, 90 g. harina.
cacao en polvo para decorar

Elaboración:

Núcleo: Poner a hervir la nata. Añadir la mantequilla el chocolate y el agua. Meter en el congelador.
Brownie: Montar la mantequilla y la cobertura fundida. A parte montamos los huevos con el azúcar. Juntar las dos masas e incorporar la harina en forma de lluvia. Verter un poco en un molde de 2 cm. de espesor, introducir una bolita de “núcleo” congelado, rellenar con el resto del brownie. Horneamos a 160º durante 20 minutos.

Presentación:
Hacer un dibujo con chocolate derretido. Espolvorear con cacao en polvo y colocar en el centro el souflé-coulant

Clase de Cocina en Zizur

2011-11-26T19:29:00.000+01:00

El martes pasado, como todos los martes, tuvimos nuestra clase de cocina en Zizur. Esta vez el menú consistió en Alcachofas de Navarra, Fiambre de pollo y Melocotones a la crema.
Os voy a poner las recetas para que os animeis, ya que es la época de esta maravillosa flor de la huerta y además muy fácil.

Alcachofas con jamón. Ingredientes:

24 alcachofas
aceite de oliva, sal
1/2 cebolla
1 cucharadita de harina
taquitos de jamón serrano

Elaboración:

Una vez limpias -fuera hojas duras, fuera pelusa si hubiera- poner una cacerola a fuego vivo, con agua y sal. Al romper el hervor, echar las alcachofas y esperar a que estén cocidas; cosa de un cuarto de hora, si son muy tiernas, algo más si no lo son.
Una vez cocidas, escurrirlas.
En una sartén poner aceite de oliva, con la cebolla muy finamente picada. Añadir el jamón y un poquito de harina y durante medio minuto trabajar todo al fuego, con la espátula, hasta que la harina tome un poco de color. Echar entonces un poco del agua en la que habían cocido las alcachofas. Añadir las alcachofas y dar a todo el conjunto un leve hervor.
La salsa quedará ligada, sin llegar a estar demasiado espesa. Servir.

Presentadas de pie quedan más de fiesta

Fiambre de Pollo: Ingredientes:

6 pechugas de pollo
6 lonchas de jamón serrano
1 lata paté
1 copita Jerez seco
3 cucharadas pan rallado
1 huevo, sal,
huevo hilado para adornar

Elaboración:
En la carnicería, picar las pechugas junto con el jamón.
En un bol, poner todos los ingredientes: el huevo batido, el picadillo de pollo y jamón, el paté, el Jerez o vino blanco, el pan rallado y la sal.
Con la ayuda de un tenedor, mezclar todo bien y pasar la masa a un molde de cake.
Meter al horno a 200º durante 30 minutos aproximadamente.
Presentación: Colocarlo en una bonita fuente y cubrirlo con unas hojas de lechuga previamente escaldadas. Adornar con huevo hilado.
También podemos presentarlo cubierto de gelatina.

Fiambre de Pollo

Melocotones a la Crema. Ingredientes:

100 g hojaldre congelado
1 huevo
azúcar glace
1 lata melocotón en almíbar
2 tarrinas crema catalana
2 yogur griego + zumo de 1 limón
azúcar moreno, hojitas de menta

Elaboración
Descongelar el hojaldre y cortar tiras de 12 x 3 cm. Pintar con huevo y espolvorear de azúcar glace. Hornear a 200º durante 7 minutos.
Cortar los melocotones en seis partes. Alinearlos en el plato e intercalar la crema catalana. Espolvorear con el azúcar moreno.
A la derecha de los melocotones colocar el yogur con el limón y en el momento de servir adornar con el hojaldre y la hojita de menta


Melocotones a la Crema

Bueno deseo que os guste esta clase de cocina, que ya van llegando a su fin. El próximo martes será la última del ciclo y lo celebraremos con una cena de despedida. Ya os contaré.

Finde en Madrid

2011-11-25T21:30:00.024+01:00

El pasado fin de semana, con motivo de la visita a España de nuestros amigos Sirios, Fayet, Kety y Stephany, nos reunimos todos en Madrid.
Los preparativos fueron bastante divertidos a la hora de organizar a través de e.mails todos los temas: había que hacer una especie de Aukolan para luego disfrutar de una comilona de lujo.
En madrid, nos recibió a todos en su espectacular casa Rafael. Allí montamos todo.
María Victoria cocinó unas perdices maravillosas. Angel y Lola llevaron desde Cascante una cacerola de alcachofas con jamón impresionantes, además unos pimientos del cristal que parecían seda pura. Qué bueno, por favor!
Inmaculada y Javier, apostaron por un queso de tetilla y dulde de higos elaborados por Inma de su huerta cascantina.
Carmen, como siempre aficionada al buen jamón, nos deleito con él y con foie buenísimo.
Solang preparó unas fresas bañadas en chocolate con una presentación muy bonita y yo preparé unos fiambres de pollo y foie gras que también gustaron mucho.
Los amigos Sirios se quedaron impactados de la acogida que les brindamos.
Lo pasamos fenomenal. Después de comer, los cafés y enseguida los Gin-tonics. Luego a descansar un par de horas y quedar para cenar en la Plaza Mayor.
La verdad es que da gusto tener amigos así. Madrid estaba animadísimo, cenamos muy bien y a las dos de la madrugada llegabamos a casa a dormir después de haber tenido un día muy completo.

Javier con las alcachofas

en casa de Rafael

Inmaculada, Rafael, Javier

De sobremesa


Restaurante Botin (el más antiguo de Madrid)

De vuelta a Pamplona, paramos en Cascante para dejar a Lola y Angel y preparamos un picoteo riquísimo. Claro que Angel tenía muy buena materia prima en su casa, así que fué muy fácil. Mirar, mirar.!!

Congreso San Sebastián Gastronomika

2011-11-25T13:50:00.117+01:00

El miércoles nos fuimos mi hijo Gustavo y yo al Congreso de Gastronomía de San Sebastián.
La carretera estaba muy bien, poco tráfico y nos presentamos en un plis plas en pleno Palacio de Congresos.
Qué animación! el parking a tope nos costó bastante colocar el coche ya que estaba lleno y había que esperar a que saliera alguno para poder entrar. Una vez allí y con las invitaciones que nos habían dado los de Distribuciones Leyre pasamos adentro. Empezamos muy bien, ya que la primera visita la hicimos a Joselito. Nos recibió encantador y nos invitó a una degustación del mejor jamón que os podeis imaginar. Una verdadera delicia, parecía de seda. Mantequilla en la boca. Qué textura, qué sabor, qué todo! Una joya.
José es un hombre con una memoria impresionante. Se acuerda de todo y de todos, además está atento a cualquier movimiento que ocurre en su stand. es increíble! Nos dimos un verdadero festín, jamón, salchichón y chorizo, todo ello con un vino tinto riquísimo, fresquito, como a mi me gusta.

Después de despedirnos de José nos fuimos a visitar Sosa, todas las especias que os podeis imaginar. Uno de los Stand más bonitos, por su colorido y originalidad. Tienen de todo: azúcares, sales, gelatinas, pasta fresca, cacao, frutas y frutos secos, hierbas y plantas, verduras y setas, castañas, fondos de cocina, colorantes, galletas y helados, en fin de todo.

Otro Stand que nos encantó y que ya conociamos porque somos clientes es el de Ameztoi. Probamos la croqueta de chipirón que han sacado recientemente y es buenísima. También ricos ricos, los pimientos rellenos de bacalao rebozados y fritos. Una delicia. Puedo decir que en son el número uno en croquetas y fritos.

Paseamos por toda la feria y tambien estuvimos en Martiko. Sus productos de muchísima calidad son bien conocidos a todos los niveles. También nos dieron a probar unos foies buenísimos. Y ahora han presentado un modelo ideal para los caterings, es del tamaño de un fuet.

Terminamos tomando un café en Baqué que además de bajarnos los vinos que nos habiamos pimplado nos sentó fenomenal y nos impresionó su aroma y el toque de cacao. Ummmm!

Donde no pasamos fueron a las ponencias de los cocineros, ya que en una sola tarde no da tiempo de mucho más.
Os enseño las fotos que hicimos para daros un poquito de envidia sana.

Con José, propietario de Joselito

Degustación del mejor embutido del mundo

Mil y una especias de Sosa

Mostrando el mejor jamón que se puede encontrar

con Pili de Ameztoi

Con el amigo Juan Mari Arzak

con Darren del Bitoki

Qué pinta. Madre mía!

Palacio de Congresos Kursal

Eligiendo diversas especias

Con mister Tempura, jeje

Gustavo impresionado.

En el Pabellón de Navarra

Clase de Viernes con las Niñas de Miravalles

2011-11-19T09:27:00.000+01:00

Como todos los viernes, a las seis mi hija Adriana se dispone a dar la clase de cocina a las niñas del Colegio Miravalles. Son un grupo bastante numeroso, entre 15 y 20 niñas. Lo pasan genial, meriendan y se llevan la receta para luego repetirla en sus casas.
Ayer hicieron bizcoho de yogur, es muy sencillo y siempre sale bien.

Bizcocho de yogur

Ingredientes:

1 yogur de limón
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
3 huevos
1 sobrecito de levadura en polvo o polvo de hornear
Mantequilla

Preparación del bizcocho de yogur:
La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes. Lo ideal es utilizar yogur de limón porque le da un sabor especial, pero en caso de no tener podríamos utilizar uno natural y poner ralladura de limón para añadirle algo de sabor al bizcocho.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Echamos el yogur en un bol y utilizamos el vasito como medida. Batir los huevos con el azúcar, y luego añadir la levadura con la harina tamizada y el aceite. Utilizaremos la batidora eléctrica, batiendo después de cada adición de un nuevo ingrediente.
Cuando tengamos una masa homogenea y fina, volcamos sobre un molde desmontable, al que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que luego resulte fácil desmoldar el bizcocho.
Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Pasta Fresca con Salsa de Salmón

2011-11-18T13:36:00.000+01:00

La receta:

Ingredientes:

500 gr. pasta fresca
200 gr. salmón fresco
200 gr. nata líquida
queso parmesano

ELABORACIÓN
Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
Freir el salón en una sartén con un poquito de aceite. Desmigarlo y añadir la nata.
Verter sobre la pasta y espolvorear de queso.

Pastel de Queso Fresco con Frambuesas y Arándanos

2011-11-15T18:31:00.001+01:00

Para la clase de hoy martes, os propongo como postre este pastel de queso que sabe a beso.

Ingredientes:
500 gr queso blanco
100 gr azúcar
50 gr agua
100 gr frambuesas, 100 gr moras
3 hojas de gelatina
frutas del tiempo para decorar

Elaboración:
Hacer un sirope con el agua y el azúcar. Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
Batir el queso y añadir poco a poco este sirope. Mezclar bien.
Verter la mitad de la mezcla en un molde de bavaroise y colocar las frambuesas y las moras. Terminar vertiendo el resto de la mezcla.
Dejar enfriar en la nevera por espacio de 2 horas, hasta que esté cuajado.
Desmoldar y decorar con las frutas del tiempo.

Salsa: 200 gr de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar, unas gotas de limón.
Pasar por la turmix o thermomix, colar por el chino y acompañar al pastel.

Hongos y Setas de los Bosques de Navarra

2011-11-14T09:14:00.002+01:00

Hoy va de Hongos y Setas de los bosques de Navarra. Os voy a enseñar tres maneras diferentes de cocinar esta maravilla de la tierra.

Gustavo orgulloso de su recogida!

Mostrando la cesta con sus trofeos.

¡Qué pinta tan buena!

Borja nos muestra el suyo.

Preparados para las diferentes recetas: Carpaccio, Revuelto y mezclados con Pasta integral.

Carpaccio de Hongos con Aceite de Oliva Virgen, Vinagre de Módena y Sal Maldon

Pasta Integral con Salsa de Hongos

Sofrito de Hongos y Setas a falta de añadirle los huevos batidos.

Revuelto de hongo, setas y huevo. ¡Impresionante!

Barbacoa de Fin de Semana

2011-11-14T09:06:00.000+01:00

Ya estamos mirando al cielo y si vemos que hace buen día y sale el sol,
nos ponemos en marcha para hacer una barbacoa. La verdad es que a mis hijos les encanta.
Por otro lado, está mi hermano Luis que es un experto y enseguida está dispuesto para
encender el fuego, sacar las copas de vino y manos a la obra.
¡Qué bien lo pasamos! Os enseño una muestra para animaros.
Después, una larga sobremesa, con unos chupitos y a la siesta. Vaya planazo!
Pero mientras unos descansan, otros se ponen a preparar la merienda. Un osito brownie,
que hicieron Adriana y mi ahijada Patricia, hija de Luisa la cual lleva trabajando conmigo
desde, hace más de catorce años. Aquí os la presento. Tiene 11 años la niña! Es un sol.

Adriana con Patricia

Feng-shui

2011-11-12T12:11:00.000+01:00

Me ha llegado de tierras lejamas este e.mail y creo interesante publicarlo en mi blog, porque quien sabe..... a lo mejor tiene razón.

DÍA 11-11-11 , y sucesivos SON MUY BUENOS !!!
UNO NUNCA SABE......!!!!!!!

Este año vamos a experimentar una fecha inusual: El día, 11-11-11 y eso
no es todo, toma los últimos dos dígitos del año en que naciste, ahora
súmale la edad que vas a cumplir este año, y el resultado será 111 para
todos!! Este es el día del dinero!!! Esto sucede cada 1.646 años...
Este día es especialmente conocido en China, como.... " Poseedor de
fortuna"... Dice el proverbio chino que si envías este correo a todos tus
buenos amigos, el dinero aparecerá en los próximos o inmediatos días
posteriores al 11-11-11 como se explica en el feng-shui. Tus beneficios
económicos, serán insospechados.... Es un misterio de 1.646 anos... vale la
pena intentarlo . Envíalo como mínimo a 33 amigos (11+11+11) Házlo, no
te arrepentirás !!!

Tarta de Queso Fresco

2011-11-09T21:11:00.000+01:00

Preparando la clases de repostería. Esta tarta gusta mucho y es muy fácil de hacer. A los niños les encanta participar.

Ingredientes:

500 gr. queso Philadesfia
1 dl. nata
1 cucharada azúcar avainillado
125 gr. azúcar
4 huevos
3 dl. leche
75 gr. maizena
ralladura de un limón

Masa: 150 gr. mantequilla
250 gr. galletas
una pizca de sal

Elaboración:

Triturar las galletas y juntar con la mantequilla pomada y la pizca de sal haciendo una masa.
Forrar con la masa un molde redondo desmontable de 22 cm.

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas, el azúcar, la maizena y el azúcar avainillado. Incorporar la leche junto con la
raspadura del limón. Poner al fuego hasta que espese un poco.

Batir el queso con la nata y juntar con la crema anterior sin dejar de remover.
Por ultimo, añadir las claras montadas.

Rellenar el molde y cocer a horno moderado durante 45 minutos.
Servir acompañada de un coulis de franbuesas, fresas o moras.

Parfait de Chocolate Blanco y Negro

2011-11-09T20:49:00.002+01:00

A petición de una compañera de Facebook, concretamente de "Cocinar con Thermomix",
os indico esta receta a base de dos chocolates, blanco y negro. Es de chuparse los dedos!!!

Ingredientes:
400 gr chocolate fondant
8 dl nata líquida
300 gr chocolate blanco
100 gr mantequilla

Crema inglesa: 1/2 l leche
6 yemas
150 gr azúcar
vainilla en polvo

Elaboración:
Derretir los dos chocolates por separado con un poquito de mantequilla,
bien en microondas o baño María.
Montar la nata y repartirla entre los dos chocolates.
Forrar un molde con el chocolate negro y dejar enfriar un poco.
Incoporar el chocolate blanco. Meter al congelador.

Crema inglesa: Perfumar la leche con la vainilla y poner a calentar.
Batir las yemas con el azúcar y mezclar a la leche, removiendo, a fuego suave
con cuidado de que no hierva.
Presentación: Desmoldar. En una bonita fuente disponer la crema y encima el parfait
de chocolate.
Decorar con figuritas de chocolate o fruta.

Vaya cena que nos dió Gustavo

2011-11-09T14:27:00.000+01:00

Ayer martes, después de volver de una de mis clases de cocina, llegaba a casa cansada y con un catarro y destemple considerable. Eran las nueve y media de la noche y estaba deseando llegar. No tenía fuerzas para ponerme a hacer la cena para todos y cual fué mi sorpresa y enorme alegría al ver la puerta de la cocina cerrada y además no me dejaban entrar. Sorpresaaaa! gritaban mis hijos. Aproveché para ponerme cómoda y pasar a la cocina para ver que teníamos para cenar.
Guau! Gustavo nos había hecho unos escalopes de ternera con patatas fritas en sartén, sí, sí en sartén que son mucho más ricas y unos champiñones asaditos. Por postre arroz con leche.
¡Qué bueno estaba todo! Además da gusto ver con que ilusión se meten en la cocina y luego se sienten muy realizados y contentos.
Aquí van unas fotitos.

Brownie con Piña al Ron y Helado de Vainilla

2011-11-06T23:02:00.009+01:00

Con esta receta participo en el día del Brownie. No sé muy bien de que va, pero es divertido
que participemos en algo común. Espero que os guste mucho. Es una receta exquisita.

Ingredientes:

6 huevos

400 g mantequilla

420 g azúcar

250 g chocolate cobertura negra

250 g harina

275 g nueces troceadas

1 lata piña + 100 g azúcar, un chorrito de Ron

    helado de vainilla

   Elaboración:

Montar la mantequilla blanda con el chocolate derretido.

Montar los huevos con el azúcar. Juntar los dos batidos.

Añadir la harina tamizada y las nueces.

Cocer al horno a 200º durante 10’ . Su textura es un poco cruda y húmeda.

Poner a cocer la piña troceada con el azúcar y el ron, hasta que se reduzca y quede como una compota.

Servir el brownie con la piña por encima y una quenelle de helado.

Pan Frito con Azúcar

2011-11-05T12:32:00.000+01:00

Hoy sábado nos salimos de la rutina del desayuno mediterráneo y nos vamos a preparar unas buenas rebanadas de pan frito en ese Aceite de Oliva tan rico que nos han regalado, con una buena dosis de azúcar.

Aceite de Oliva Virgen

2011-11-05T11:08:00.000+01:00

¡Qué suerte! Acabo de recibir 3 cajas con 12 botellas cada una de aceite de Oliva Virgen. Se me ocurrió apuntarme a un sorteo en Internet de Aceites de Oliva y mira por donde me ha tocado. ¡Qué ilusión!
Además, el Aceite buenísimo, las botellas son chulísimas y vienen con un libro estupendo que os voy a enseñar:

Estamos de suerte. Os invito a tomar unas tostaditas con "tomaca" y aceite de oliva virgen, jamón finamente cortado y una copita de vino Señorío de Sarria, en Pamplona, en la calle Tafalla 34

Muffins de Chocolate

2011-11-04T21:20:00.001+01:00

Para estar entretenidos este finde os propongo estos muffins o magdalenas de chocolate. Son muy fáciles de hacer y de tener a la family ocupada, sobre todo a los pequeños y así nos dejarán leer a gusto o como yo, meter mis horitas en el blog.

Ingredientes para 20 unidades:

200 g de azúcar
110 g de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de levadura Royal
200 g de nata líquida
250 g de harina
100 g de chocolate negro
4 plátanos
una pizca sal

Elaboración:

Batir el azúcar y la mantequilla blanda con varillas o Thermomix hasta blanquearlo.
Añadir los huevos, la nata líquida y la harina mezclada con la levadura Royal.
Agregar el chocolate derretido.
Por último añadir los plátanos pelados y troceados.
Colocarlos en una bandeja de muffins o utilizar papeles de magdalenas para hornear durante 25 minutos a 180ºC hasta que suban.
Pinchar con una aguja para ver si están bien hechos. Decorar con chocolate derretido Dejarlos enfriar.

Rastrillo de Nuevo Futuro

2011-11-04T18:42:00.000+01:00

Hoy hemos servido la comida en el Rastrillo de Nuevo Futuro. Por los aplausos creo que los comensales han salido muy satisfechos. El menú sencillo ha consistido en: Crema de Puerros con Tirabuzón de Calamar, Confit de Canard con toques de Manzana y Tiramisú.
Para mi ha sido un honor ya que entre los cuatro mejores Restaurantes de Pamplona ha estado nuestro Catering. Además hoy viernes hemos tenido entre los asistentes a la Presidenta del Gobierno de Navarra, Yolanda Barcina y al Alcalde de la Cuidad Enrique Maya, entre otras personalidades.
¡Qué contenta estoy!
Aquí os enseño una muestra de dicha comida.

Roscón de Reyes

2011-11-03T18:39:00.000+01:00

Ya sé que es un poco pronto para esta receta, pero creo que es importante hacerla varias veces hasta conseguirla del todo. No hay que tener prisa, ya que la masa hay que trabajarla mucho, bien con las manos o con la maquina, tiene que fermentar y doblar su volúmen dos veces. O sea, que calma y manos a la obra.

Ingredientes:

600 g harina
100 g mantequilla derretida
75 g azúcar
20 g levadura panadería o 2 sobres levadura rápida Vahiné
3 huevos
¼ l leche, 1 chorrito agua de azahar, una pizca de sal, raspadura de 1 limón y 1 naranja
frutas confitadas para decorar y 1 huevo + una cucharada de leche para pintar

Elaboración:

Hacer una masa con 3 cucharadas de leche tibia, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar levar.
Poner en la maquina todos ingredientes y trabajar muchísimo. Nos tiene que quedar una masa brillante y elástica.
Juntar la otra masa y seguir batiendo unos segundos.
En un bol dejar reposar la masa, cubierta con un paño, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
Romper la masa y guardarla en la nevera 8 horas. Sacar y darle forma de anillo sobre la bandeja del horno. Meter la sorpresa.
Dejar que doble el volumen otra vez. Pintar con huevo batido y leche. Colocar las frutas y espolvorear de azúcar. Meter en el horno a 200º durante 20’

Tengo que contaros que me presenté a un concurso de Roscos de Reyes y gané el primer premio que consistía en un viaje a Colonia, para dos personas. En casa nos hizo muchísima ilusión porque además lo habiamos hecho entre todos y fué un auténtico regalazo.

Con esta misma masa podeis hacer bollitos. se forman en la mano como una albóndiga, de dejan reposar para que doblen el volúmen, se pintan con huevo y al horno.

Ya me contareis.

Yo utilizo la Kenwood para todo tipo de masas. Es una pasada.!!!!

Comida Familiar con Sabor a Galicia

2011-11-01T22:18:00.000+01:00

Hoy, día 1 de Noviembre, mis hijos, mi hermana Tote y Luis, nos hemos ido a la Plaza de Toros a comer todo con sabor a Galicia. Nada más llegar había una cola de gente esperando que te echaba para atrás, pero enseguida la fila se ha ido desintegrando y en diez minutos nos hemos visto sentados, con un Ribeiro buenísimo y con todo el cargamento de platos solicitados. Qué mariscada!!!

Tataki de Pez Espada para el Concurso InterEspada

2011-10-31T21:49:00.000+01:00

Acabo de recibir este e.mail y paso a publicar la receta maravillosa que nos encanta en casa, de Pez Espada, a ver si ganamos la cesta de marisco. ¡Qué ilusión!

"Nos ponemos en contacto con su escuela para informaros de un Concurso Gastronómico. Con la reciente creación de nuestra organización, InterEspada, ponemos en marcha esta iniciativa en colaboración con el FROM, el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

Se trata de una receta cuyo principal ingrediente sea el Pez Espada. El premio, una cesta de mariscos. El plazo finaliza el 7 de noviembre.

Tan sólo tienen que enviar la receta a esta dirección de correo: recetas@interespada.es

Muchísimas gracias por vuestra atención"

Ingredientes:

500 g pez espada
120 g arroz para sushi
1/2 cucharada de aceite oliva virgen
2 cucharadas de aceite de guindilla
Para el marinado:
1 dl aceite de oliva virgen, 5 dientes de ajo sin pelar, una pizca de guindilla, 100 g tomates cherry partidos en cuartos, 80 g cebolla laminada y blanqueada, 30 g anchoas en aceite
Elaboración:
En una sartén muy caliente con una pizca de aceite asar el pez espada por todos los lados. Retirar y enfriar en la nevera.
Preparar el marinado: En una sartén poner el aceite, la cebolla, los ajos y la guindilla, hasta que se doren. Retirar del fuego y añadir los tomates, y las anchoas. Cubrir con un film transparente y meter en la nevera.
Cortar el pez espada en ruedas de 0,5 cm y meterlas en el marinado durante 5’
Colocar en el plato unas cucharadas de arroz para sushi y encima tres ruedas de pez espada. Por encima aliñar con el aceite de guindillas. Acompañar con una cucharada del marinado en un lado del plato.

La hemos hecho en clase con los alumnos y les ha encantado. Si nos toca el premio lo celebraremos por todo lo alto. Gracias.

Buñuelos de Viento y Petit Choux

2011-10-28T21:10:00.000+02:00

Para estos días de Todos los Santos os dejo la receta de Buñuelos, tan típicos en estas fechas.

Ingredientes:

250 gr. de agua, 100 gr. de mantequilla, 125 gr. harina
4-5 huevos
una pizca de sal, una pizca de azúcar (si el relleno es dulce)
Relleno: Nata montada, crema pastelera o helado.
Salsa de chocolate caliente o coulis de frutas.

Elaboración:

Poner al fuego el agua, la mantequilla y la pizca de sal. Es muy importante que la mantequilla esté fundida antes de que hierva el agua, para no alterar la proporción de líquido y harina.
Echar la harina de golpe moviendo sin parar hasta que se desprenda del cazo, formando bloque.
Apartar el recipiente del fuego e ir añadiendo los huevos uno a uno. Trabajar enérgicamente la pasta durante esta última operación.
Utilizando una cuchara y un cuchillo, echar porciones de pasta del tamaño de una nuez en un abundante baño de aceite moderadamente caliente.
Llenar la cuchara y con la hoja del cuchillo empujar la pasta que irá a caer en el baño de aceite caliente.
Incrementar la temperatura del aceite a medida que los buñuelos se vayan hinchando, hasta llegar por lo menos al doble de su volumen. Dejarles tomar un apetitoso color dorado y escurrir sobre un paño.

Relleno: nata montada en la proporción del 10% de azúcar.
Coulis de chocolate: 200 gr. chocolate fundido - dos cucharadas de miel - 50 gr. mantequilla. Fundir todo al baño María o microondas y añadir 50 gr. de nata. Servir caliente.

VARIACIONES:

Profiteroles: pasta choux al horno.
Quenefas: pasta choux hervida.
Buñuelos: pasta choux frita.

FORMAS: redondo: profiteroles, lionesas, bocaditos.
alargados: eclaires.
lágrima: salambos

Profiteroles:

Bolitas de pasta choux, tiradas con manga pastelera y boquilla rizada, pintadas con huevo y cocidas en horno hasta que queden huecas, secas y doradas.

Se rellenan con helado de vainilla y se acompañan con salsa de chocolate caliente. (Receta francesa).

Saint Honore:

El Saint-Honore es una especialidad de la antiquísima pastelería Chibous, sita en la plaza del Palais-Royal, o más exactamente en la calle Saint-Honore de París. Su fama se remonta a la época en que el "todo París" frecuentaba el Palais-Royal.

Flotando en el aceite

Buñuelos de Viento

Hay un tipo de buñuelos, en forma de bola y especialmente ligeros, que se llaman buñuelos de viento, por su ligereza y porque suelen tener grandes burbujas de aire en su interior. Es habitual aprovechar el hueco interior para rellenarlos de crema, en cuyo caso se llaman buñuelos de crema. Otros buñuelos sin crema son, por ejemplo, los buñuelos del Ampurdán, que tienen forma de anillo. En Cataluña, Valencia y las islas Baleares hay muchos tipos de buñuelos dulces asociados a diferentes fiestas, algunos pueden incluir en su masa patata (papa), boniato (batata), queso, higos secos, etc. En otras regiones españolas se hacen porras y churros además de buñuelos. Otra pasta frita típica de Pascua en España son las flores.
Además de estos buñuelos dulces, en la península ibérica es muy frecuente hacer buñuelos salados, los más frecuentes son los buñuelos de bacalao, aunque se pueden hacer de gambas u otros pescados, y los de verduras, típicamente de berenjena, de calabacín, etc.

Menú Lunes 31

2011-10-28T18:43:00.001+02:00

Aunque para muchos es "puente" os mando el menú porque sé que otros teneis que trabajar.

Primeros Platos:
Espinacas con Bechamel
Macarrones con Chistorra Gratinados
Crema de Calabacín

Segundos Platos:
Carrileras de Cerdo
Empanada de Atún
Salmón al Horno con Verduritas

Postre:
Yogur
Arroz con Leche
Melón
Plátano
Otros:
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales
baguette
Botellín de agua, o refresco

Feliz finde!!!!

Menú Viernes 28 San Judas Tadeo

2011-10-27T23:58:00.000+02:00

San Judas Tadeo, Patrón de los imposibles. Podeis ir a visitarle a la Iglesia de San Agustín en la Calle San Agustín de Pamplona. Hay colas de gente poniendole velas.

Menú 8,50€ Os esperamos!!!

Primeros Platos
Pasta Fresca con Salsa de Hongos
Judias Verdes con Patata
Crema de Zanahoria
Segundos Platos
Estofado de Ternera
Panga al Vapor con Verduritas
Lomo a la Plancha con Piquillos
Postre
Yogur
Natillas
Melocotón
Uva
Plátano
Otros
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales
baguette
Botellín de agua, o refresco

Trufas al Calvados

2011-10-26T21:35:00.000+02:00

Esta receta de trufas es de morirse!!!!

Ingredientes:

200 gr. chocolate con leche
50 gr. nata líquida
35 gr. azúcar
3 cucharadas de calvados
Baño: 200 gr. chocolate negro, 1 cucharada aceite oliva, cacao

Elaboración:

Derretir el chocolate con leche al baño María. Poner a hervir la nata con el azúcar. Cuando el chocolate esté derretido juntarlo con la nata. Añadir el licor y meter en la nevera a enfriar.
Una vez frío y con la ayuda de la manga con boquilla lisa hacer bolitas sobre una bandeja con papel. Meter a enfriar a la nevera.
Derretir el chocolate amargo junto con el aceite. Pasar las bolitas sobre este chocolate y a continuación rebozarlas en el cacao.
Meter a enfriar. Se pueden guardar en caja metálica en la nevera.

Menú Jueves 27

2011-10-26T18:25:00.001+02:00

Espero que os guste el menú. Es precio 8,50 €. Os esperamos!!!!

Primeros Platos:
Menestra de Verduras
Arroz a la Cubana
Ensalada de Tomate y Queso de Cabra
Segundos Platos:
Pollo Asado con Patatas Fritas
Pimientos Rellenos de Carne
Lenguado con Verduritas Asadas
Postre:
Yogur
Arroz con leche
Mandarinas
Uva
Plátano
Otros:
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales
baguette
Botellín de agua, o refresco

Clase de Cocina en Zizur Mayor

2011-10-26T18:18:00.000+02:00

Ya vamos adelante con este curso de cocina para aficionados y hoy os quiero contar lo que hicimos ayer martes en la Sociedad Gastronómica Txintxur.

Estaban todos los alumnos esperando con mucha ilusión como cada martes. Hicimos fotos para que veais el ambientazo y el menú fué: Endibias rellenas de Jamón y Queso, con Bechamel, Merluza al Horno con Verduras y Setas del Campo y Cuajada Mágica.

Todos con el delantal se pusieron a trabajar y al final se degustó todo con una copita de vino del Señorío de Sarría.

Menú Miercoles 26

2011-10-25T14:07:00.000+02:00

Os indico el menú 8,50 € Espero que os guste mucho.

Cardo a la Navarra
Pasta Fresca con Salsa Carbonara
Crema de Verduras
Segundos Platos
Bacalao en Fritada
Redondo de Pavo en Salsa con Puré de Patata
Revuelto de Hongos, Setas y Gambas
Postres:
Yogur
Arroz con leche
Melón
Uva
Plátano
Siempre tenemos: Ensalada mixta, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales 1,30€
baguette 1€
Botellín de agua, o refresco 1€

Tarta de Queso en la Thermomix

2011-10-25T13:10:00.000+02:00

Ingredientes:

1 ½ l. de leche
1 ½ l. de leche condensada
3 yogures naturales
10 huevos
720 gr. queso Philadelfia o similar
mermelada de frambuesa

Elaboración:

Batir todos los ingredientes juntos en la Thermomix.Untar placa de horno con mantequilla y hornear durante 20 minutos.
Dejar enfríar y adornar con la mermelada.

Menú Martes 25

2011-10-24T17:44:00.000+02:00

Aquí está el menú: 8,50 €

Espinacas con Bechamel
Ensalada de Gulas y Gambas
Alubias Rojas de Puente la Reina
Segundos Platos:
Pimientos Rellenos de Lenguado
Pechugas Villeroy
Merluza en Salsa Verde con Almejas
Postres:
Yogur
Natillas
Uva
Melocotón
Plátano
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
Pan integral multicereales 1,30€
Baguette 1€
Botellín de agua, o refresco 1€

Alubias Rojas de Puente la Reina

Pimientos Rellenos de Lenguado

Merluza en Salsa Verde

Por cierto, no os he dicho que para elaborar muchas salsas y sobre todo las cremas, utilizo la Thermomix. Es genial la textura que consigues.

Menú para mañana Lunes.

2011-10-23T20:15:00.001+02:00

A continuación os cuento el menú para mañana Lunes.

Para llevar o tomar aquí: 8,50 € www.comidasmaitemontes.com

Arroz con verduras. Borraja con patata. Crema de Calabacín
Segundos Platos: Carrilleras estofadas. Atún con Tomate
Merluza a la Plancha con Verduritas
Postres: Yogur. Flan. Uva. Plátano

Siempre tenemos: Ensalada mixta, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales 1,30€
baguette 1€
Botellín de agua, o refresco 1€

Crema de Calabacín con toque de Calamar

Molde de Arroz Verduras y Anchoas

Ensalada de Brotes

Pedazo de regalo de Oster

2011-10-21T21:29:00.001+02:00

Me acaban de regalar una batidora Oster estupenda. Ya la hemos estrenado con las alumnas de 6º de Primaria. Estamos encantadas. Todas las niñas la han utilizado; unas para picar almendras, otras para triturar galletas y frutos secos con los que hemos hecho unos murciélagos para Halloween y unos ositos panda para cualquier merienda y unas mini pizzas.

A ver si os gustan las fotos